www.elektronik.si

[robert]

[egomez]

Res da je naslov o jabolčniku, vendar ker smo govorili vmes tudi o grozdju imam na to temo še eno vprašanje.

Kako obdelate grozdje preden kuhate sok. Ali grozdje napjrej "zmlejete", nato mošt pretočite v neko posodo, kar pa ostane(tropine), stisnete s stiskalnico?
Problem ki ga vidim tukaj je, da če ni od mletja preteklo nekaj dni, je tiste tropine z ročno stiskalnico precej težko stisniti tako, da dajo ven večino soka in arome. Sicer obstajajo neki preparati za lažje izluženje, vendar če jih ni potrebno uporablati, je bolje brez.

Kako naredite tisti, ki to delate?

[t3d]

[smartgsm]

Pa še moje izkušnje.

Pri pasterizaciji v sodu sem vedno imel probleme. Okus soke se je vedno nagibal k rezkosti (začetek vrenja).
Ko pa sem zacel sok flaširati pa je tega ni bilo.

Steklenice sem nabavil pri lokalnem plastičarju. Na žalost ne dela večjih od 1 l.
Cena za 1 l PET je 0.1 €. V ceni je seveda tudi pokrovček.

POstopek je sledeč:
Prvovrstna jabolko se zmelje na posebnem mlinu. Potem se to maso spreša in dobi sok. Sok se kak dan pusti pri miru, da se zbistri. Soku ne dodajam nobenih antioksidantov zato postane svetlo rjkav.
Potem pa v velikem loncu na plinu segrejem do 75 C. Več ne , ker lahko dobite "krhlovko", oz uničite vse kar je vrednega v soku.
Potem počakam, da se ohladi na 70 C.
Ob tej temperature polnim steklenice. Napolnim jih cisto do vrha. Potem pa samo še nataknem pokrovcek in počakam da se ohladi.

Prednsot tega postoka je v tem:
+ ni potrebno iti v klet s posodo
+ kak litger lahko komu podariš
+ sok s tem postne trajen. Pili smo ga tudi že septembra drugo leto.
- Ostane cel kup pet steklenic.

To so moje izkušnje

[robertos]

[Proteus]

Prekuhan jabolčnik definitivno spremeni okus.

Spremenjen okus pa vsaj meni niti slučajno ni všeč.

Sam v eni rundi stiskanja napolnim kakšnih 40 plastičnih steklenic (od vode, cockte ali kaj podobnega) in jih strpam v zamrzovalno skrinjo.

Okus ostane praktično nespremenjen.

[robert]

t3d-morda bi na sod napolnili z komprimiranim zrakom in tako bi kvasovke prej koncale z svojim delom Pogoj za zaustavitev delovanje kvesovk je tlak in ne toliko pomanjkanje zraku .
Polnjenje 2cm do vrha je zaradi varnostnega ventila,da ga ne zabije

[reber]

Napolniš sod s CO2 še preden fermentira, pa bo ustvarjen tlak, pa še plin je pravi.

[tiger]

Hi

Sok naredim podobno kot Reber, vendar imam narejen el. grelec z termostikalom, ki ga potopim v INOX sod in segrejem na približno 80 stopinj celzija, nato pokrijem z pokrovko in zalijem z parafinskim oljem. In sem imel tako shranjen sok tudi že dve leti. Vsako leto ga naredim okrog 300 do 400 litrov.

LP