www.elektronik.si

[.]

Brisana vsebina odstranjenega uporabnika.

[andrejj]

Za jabolčni sok ,če ni ogromno jabolka moja žena uporablja sokovnik.S tem je imela veliko dela to je olupiti in očistiti jabolka.In vroči sok natoči v steklenico in zapre s kovinsko zamašek.Za večje količine pa je verjetno pasteriziranje sok v steklenici.
Lp

[Sokrat]

[VolkD]

Ko je sok v rosfrei sodu ga je potrebno pasterizirati. Običajno en del soka namenim za kis. Tega spravim v posodo z veliko površino vsaj za ene 2 meseca. Posodo pokrijem z veliko čisto plenico. Kasneje že delno narejen kis prelijem v steklene posode cca 10 l z velikim vratom. Tudi tu pustim odprtino prosto, pokrito le z gazo.

Pri soku so stvari ravno obratne. potrebno je preprečiti glivicam, da bi se naselile v hranljivi tekočini in jo predelale v alkohol in kis. V ta namen je potrebno sok segreti. Segrevanje je mogoče na več načinov. Z plinom pod sodom ali pa z električnim grelcem. V obeh primerih mora biti sok segret najmanj na 92 °C in to temperaturo mora držati vsaj 20 min vsa tekočina ! Ko se gretje konča se v posodo postavi plavajoči pokrov in špranjo zalije z parafinskim oljem.

Če se pijača pokvari, pomeni, da so nekje v posodi ostali mikrobi, ki so torturo preživeli. Najpogostejše napake so pravzaprav trivialne. Nihče ti tega noče povedati, sam sem moral pogruntati. Mikrobi preživijo v odtočni pipi. Tu sok ostane dovolj hladen. Pri gretju z grelcem, pa se lahko zgodi, da je temperatura soka na površini celo 96 °C, na dnu pa se sod lahko prime z roko in je celo kovinsko hladen. V obeh primerih je rešitev enostavna. Hladen sok je potrebno odtočiti v vedro in ga zliti na vrhu v sod. To moramo ponoviti kar nekajkrat.

Če po nekaj tednih sok kljub temu postane rezek, pomeni, da se vretje v zelo majhnem obsegu nadaljuje. V tem primeru pasterizacijo ponovimo. Če smo to naredili dovolj hitro je sok rešen.

Največkrat pa teh problemov ni in sok lepo stoji tudi več let.

[VolkD]

@sokrat: Ob tvojem načinu in moji količini, bi pri 200-ti steklenici že imel kvadratne oči

[Sokrat]

Res je, mi smo imeli vsega skupaj najvec 50 steklenic/leto.

[.]

Brisana vsebina odstranjenega uporabnika.

[jur]

Pri nas smo včasih jabolčni in grozdni sok delali z ekonom loncem. Namesto varnostnega ventila se je privila uvodnica z tesnilom, v katero se je vtaknilo aluminijasto cev, ki je segla do dna lonca. Cev je bila v obliko črke U. V lonec se da sadje in nekaj vode. Ko se voda segreje (ne zavre!), pritisk pare potisne sok skozi U cev ven iz lonca, kjer se ujame v steklenico in zapre z gumi zamaškom (tak rdeč, ki se natakne na vrat steklenice). Pridelalo se je kakšnih 20 steklenic na leto. Sok ni zavrel ali se drugače pokvaril, torej je bil pasteriziran. Pranje steklenic in ostalo delo je toliko odveč, da se nobenemu ne da več ukvarjati z domačim sokom.
Sadje se poje, pa konec.

Jur

[VolkD]

[reber]

Jabolčnik je potrebno segreti na 73 stopinj in ga na tej temperaturi držati vsaj 30 minut. Vsaka višja temperatura ti že začne uničevati koristne stvari v soku. No, jaz sem zadevo naredil bolj zanesljivo in sem segrel na 75 stopinj, no, kasneje pa sem zaradi velike količine soka metodo spremenil tako, da sem segrel nekje na 78-80 stopinj in ogenj ugasnil, čez pol ure je bila temperatura še vedno okoli 75 stopinj. Lansko leto sem naredil približno 375 litrov soka, koliko jabolk je bilo ne vem točno, vem pa da jih je bilo skoraj 2 tone, nisem pa vseh porabil jaz, to je bilo za 3 družine, smo pa prešali 2x.
Kuhanje soka vršim kar v tistih sodih, kjer sok potem tudi ostane, le da po kuhanju počasi z žlico odstranim pene, potem dam gor plavajočo pokrovko in zalijem s parafinskim oljem, potem pa sod pustimo pri miru, popolnoma pri miru.
Pod sod enostavno dam plinski gorilec, merjenje temperature vršim s termometrom ... treba bo narediti eno elektronsko varianto s kakšnimi opozorilnimi zvoki. Nekoč mi je temperatura ušla čez 90 stopinj, pa sem se sekiral zaradi tega, sedaj pa vbidim, da nekateri kuhate tako visoko. Kuhanje s plinskim gorilcem pod sodom bo tekočino segrelo homogeno, saj se bo tekočina sama premešala, saj veste, hladno gre na dno, ker pa grejem na dnu, potem je vse v redu. Pomembno je tudi, da ne pokvarite pipico, zato jo jaz zavijem v cunjo, ki jo stalno močim na vsakih 5-10 minut, da je mokra.
Preden sok vlijem v sodove, ga vsega precedim. Najbolje je, da prešamo popoldne, sok vlijemo v večji sod, naslednji dan zjutraj pa so usedline že na dnu tega večjega soda. Potem iz tega soda sok zajemamo s kakšnim manjšim piskrom ali podobno posodo in ves sok precedimo skozi cunjo, ki naj bo srednje gosto tkana. Cunja se po nekaj litrih zamaši, zato jo je potrebno splakniti s čisto vodo. Če je sok dobro precejen, bo v sodu manj usedlin, pijača pa bo bolj bistra. Sok se zbistri šele po nekaj mesecih. Trenutno je lanski sok čist kot vino okusen pa tako, da se to da samo občutit, napisat ali povedat pa se to ne da.
Imam več sodov od 40 do 60 litrov. Žal nimam kleti, imam pa eno majhno luknjo 1,5m x 4m in višina 1m, tako da večjih sodov v to luknjo ne morem dat. Vhod v luknjo pa skozi luknjo v tleh, zaprto s pokrovom (v kuhinji). Ta nadomestek kleti je za skladiščenje soka idealen, temperatura je nekaj stopinj nižja od sobne, sicer pa je za tak sok temperatura lahko precej nizka, lahko pa je tudi sobna, pa bo trajal 2 leti in več, če ga prej ne zmanjka.
Mimogrede, če bo koga pot zanesla tod okoli, lahko degustira

[jur]

Lastno vrtno sadje: imeli smo dve jablani, češnjo, hruško, oreh, marelico, slivo (velike rumene slive) pa še nekaj dreves in dve trti. Večino sadja so pojedli črvi (mastni, debeli), ptiči, če je padlo kaj dol pa je naglodal pes (delni vegetarijanec). Za nas je ostalo bolj malo. Sosedje, ki so škropili insekticide in druge *cide so imeli lepo, zdravo sadje. K nam ni prineslo nič insekticida, črvi in gniloba pa veselo na delo.

Sedaj imamo v glavnem samo pritlikava drevesa (vključno z hrastom, ki ni pritlikav jih je 13).

Jur

[.]

Brisana vsebina odstranjenega uporabnika.

[sebastiant]

Ali so tvoje trte kje blizu Bele cerkve? Vinji vrh?

[.]

Brisana vsebina odstranjenega uporabnika.

[egomez]

Baje da obstajajo tudi sodi, v katerih se naredi nadtlak, ki preprečuje vretje. Tako lahko daš sveže stisnjen sok noter, pa se ne pokvari. Na tak način ohraniš tudi tisti del vitaminov, ki bi jih s pasterizacijo sicer izbubil.

Sicer pa metode nisem še preveril v praksi. Že nekaj let se doma dogovarjamo, da bi iz belega vina naredili raje sok. Ker pa je mati proti pasteriziranju, se zdi omenjena varianta odlična. Problem je le to, da bi morali kupiti kakšen nov sod. Če metoda res deluje, se bi to splačalo.

Kaj ima kdo kaj izkušenj s to metodo oz. ve kaj več o njej?